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  • 執筆者の写真ファミリークリニック・せぐち小児科

ペンギンハウス 7月monthly news

更新日:2020年8月19日

食中毒が発生しやすい季節になりました。

食中毒は外食等だけでなく、家庭の食事でも発生しています。食材選びから調理する過程など、もう一度確認して食中毒を防ぎましょう。


1.食中毒の原因

   食中毒の主な原因は「細菌」と「ウイルス」です。

   細菌→ 温度や湿度などの条件がそろうと食物の中で増殖し、それを食べて発生

       腸管出血性大腸菌(o157等)、カンピロバクター、サルモネラ属菌など

   ウイルス→ 食物の中で増殖せず、食物を通じて体内に入ると腸内で増殖して発生

         ノロウイルスなど


2.食中毒の予防

   食中毒の原因菌を

   「つけない」→洗う、分ける。

          食品を扱う前後の手洗い、生の物と加熱したものをつかむ箸を分ける


   「増やさない」→低温で保存。                       

           作った料理は長時間室温に放置しない。 

           冷蔵庫に入れても細菌はゆっくりと増殖するので、冷蔵庫を過信

           せず早めに食べる。                    


   「やっつける」→加熱処理。                         

           肉や魚は中心部を75℃で1分以上加熱が目安。野菜も加熱が安心

           生ものと加熱したものの箸は分ける。             


  食中毒の原因ウイルスを                            

   「持ち込まない」→健康状態の把握・管理                   

            嘔吐や下痢がある場合などは調理を行わない。        

   「ひろげない」→手洗い、定期的な消毒・清掃                 

           こまめに手洗いし、使用後の調理器具、ふきんなども、熱湯を

           かけたり、台所殺菌剤などで消毒する。          


3.食中毒かなと思ったら                           

   嘔吐や下痢の症状は、原因物質を排除しようという体の防御反応です。    

   市販の下痢止めなどの薬をむやみに服用せず、早めに医師の診断を受けましょう


                         政府広報オンラインより抜粋  

                  


                               

            





                                 

                  

           


                             



           


   

           

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